Ricette
Ricetta carne di cinghiale alla cacciatora
Marinare in frigorifero per 12 ore. Eliminate la marinatura e tamponate la polpa di cinghiale con un foglio di carta da cucina. Tagliate la carne a cubetti dicirca 3 centimetri. In un tegame fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolate gli spicchi di aglio interi.
Ricetta Carne di cinghiale arrosto
Alla fine la marinata va messa da parte (per bagnare l’arrosto durante la cottura in forno) e la carne scolata e asciugata. Rosolare la carne a pezzi in una padella. Quando il cinghiale sarà dorato passarlo in una teglia con lo strutto, il sale, il pepe, il rosmarino, l’alloro e 2 bicchieri di vino rosso
Ragù di Cinghiale
- Per la marinatura:
- un kg carne di cinghiale tagliata a piccoli pezzi
- un litro di vino rosso
- una cipolla
- una costa di sedano
- una carota
- 3-4 foglie di alloro
- 2 spicchi d’aglio
- alcune bacche di ginepro
- alcuni chicchi di pepe nero
- Per il sugo:
- 600 ml di polpa fine di pomodoro Io sono sardo
- una carota
- una cipolla
- una costa di sedano
- olio extra vergine d’oliva
- sale&pepe
Per preparare un buon Ragù di cinghiale si comincia dalla marinatura della carne..lavare la carne molte volte fino a quando l’acqua rimane chiara,asciugare con un panno e metterla in una ciotola capiente..adesso aggiungere tutti gli ingredienti della marinatura,ossia: la cipolla sbucciata e tagliata a metà, il sedano e la carota in grossi pezzi, gli spicchi d’aglio, le foglie d’alloro, i chicchi di pepe e le bacche di ginepro..coprire con il vino rosso..mescolare bene, coprire il recipiente con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per una notte o anche un giorno intero..passato il tempo necessario scolare la carne dalla marinata,e buttare tutto il resto perchè avranno assorbito tutto il selvatico tipico della cacciagione..in una pentola capiente,meglio se di coccio altrimenti è uguale,mettere un bel pò d’olio,in modo da creare una base alla pentola..fare un soffritto con la carota,la cipolla e il sedano..fateli appassire ben bene poi unite la carne e rosolarla da tutti i lati..abbassare la fiamma e cuocere una decina di minuti..la carne spurgherà il suo vino e non occorrerà quindi aggiungerne altro come si farebbe come un normale ragù di manzo..a questo punto aggiungere la pommarola e cuocere piano piano con la fiamma ridotta al minimo..quando viene l’olietto a galla il Ragù di cinghiale è Pronto!!